OSOBUCO AÑOJO CORTADO

El ossobuco es una pieza de ternera también llamada morcillo o zancarrón y es la parte alta y carnosa de las patas traseras y delanteras de la ternera, aunque también puede ser de la vaca, del buey o del cordero.
Se conoce como ossobuco cuando se corta en sentido trasversal, es decir, en rodajas de gran grosor. La carne se sirve con el hueso en el centro.